UNE GAMME LARGE ET SAVOUREUSE La   Tour   du   Fort    est   un   vin   avec   une   bonne   structure,   aux   tanins   déjà   enrobés.   Le   Merlot,   largement   majoritaire,   assure   cette   bouche   ample,   ronde   et   persistante. Le   Grenache   intervient   également   :   il   apporte   du   gras   et   beaucoup   de   fruit.   C’est   au   Cabernet   Franc   que   l’on   doit   les   notes   de   fruits   rouges   et   d’épices.   A   la dégustation,   c’est   le   fruit   rouge   qui   domine   :   cerise,   myrtille,   framboise.   La   bouche   est   concentrée   et   très   fruitée,   texture   soyeuse   sur   des   tanins   enveloppés   dans   la douceur, et la finale persistante. Vin à boire dans les 2 à 3 ans. Peut accompagner tout un repas (charcuteries, viandes blanche ou rouge, grillades, fromages…).Servir à 18°C environ. Le   Domaine   Le   Fort    élevé   en   fûts   de   chêne   est   un   vin   charpenté,   aux   tanins   bien   présents.   Il   est   issu   de   vinifications   à   forte   extraction   où   les   cuvaisons   dépassent trois   à   quatre   semaines.   Sa   structure   lui   vient   du   Cabernet   Sauvignon.   Le   Merlot   vient   le   compléter   :   c’est   lui   qui   assure   cette   bouche   ample,   ronde   et   persistante. Le   Grenache   apporte   du   gras   et   du   fruit.   Elevée   pendant   un   an   en   fûts   de   chêne,   (1/3   de   barriques   neuves)   cette   cuvée   peut   êtreappréciée   dès   à   présent   ou conservée en cave quatre ou cinq ans. A   la   dégustation,   on   est   frappé   par   l’intensité   et   la   finesse   des   arômes.   Pruneau,   cerise,   cuir   et   torréfaction   dominent   le   nez.   En   bouche,   le   cassis   apparaît   aussi   au milieu de notes épicées. Le vin est concentré, les tanins charmeurs et serrés donnent un excellent volume en bouche. Finale des plus persistantes. Vin à boire dans les 5 ans. Peut accompagner les viandes rouges ou les gibiers fins. N.B. sera encore meilleur si débouché à l’avance, voire carafé. Servir entre 18°C et 20 °C. Le   Chardonnay   classique    est   un   vin   vif   et   concentré,   dominé   par   des   arômes   délicats   de   fleurs   blanches   (acacia,   églantine)   et   de   fruits   :   agrumes   (citron, pamplemousse) et fruits exotiques : ananas, fruits de la passion. Finale persistante. Une bouteille bien typique du Chardonnay, le cépage des grands vins de Bourgogne. Vin à boire dans les 2 ans. Peut accompagner crustacés, fruits de mer, poissons grillés. S’apprécie également nature, à l’apéritif. Servir frais : 8 à 10 °C. La   Cuvée   Blanche   du   Domaine   Le   Fort ,   issue   exclusivement   du   cépage   Chardonnay,   est   fermentée   en   barriques.   Le   fruit   et   la   vivacité   du   fameux   cépage   sont affinés par l’élevage sur lies fines (levures qui ont permis la fermentation alcoolique) pendant 1 an. Pain grillé et caramel soulignent la persistance de ce vin complexe et élégant. Nature   à   l’apéritif,   on   l’appréciera   également   sur   du   saumon,   fumé   notamment.   Il   accompagne   aussi   parfaitement   les   poissons   (sabre   sauce   à   la   vanille)   ou   volailles en sauce (poulet à la crème) et les fromages de chèvre secs. Servir frais: 10 à 12 °C. Le   Viognier   classique    est   un   vin   à   la   typicité   bien   méditerranéenne.   Ample,   gras   en   bouche,   il   est   dominé   par   les   arômes   de   fruits   jaunes   -   pêche,   abricot-   et   une note de violette. Finale persistante. Cépage classique de la vallée du Rhône (Condrieu). Vin à boire dans les 2 ans. Peut accompagner les préparations épicées, notamment à base de curry, carpaccio de saumon et St Jacques ou poulet thaï. Le Viognier classique s’apprécie également nature, à l’apéritif. Servir frais mais sans trop : environ 10 °C. Le   Viognier   vinifié   en   barrique   du   Domaine   Le   Fort ,   issu   exclusivement   du   cépage   Viognier,   est   fermentée   en   barriques.   Le   fruit   et   la   vivacité   du   fameux   cépage sont   affinés   par   l’élevage   sur   lies   fines   pendant   12   mois.   Ce   vin   a   la   typicité   bien   méditerranéenne.   Ample,   gras   en   bouche,   il   est   dominé   par   les   arômes   de   fruits jaunes -pêche, abricot- et des notes presque beurrées. Vin complexe et élégant. Finale persistante. Nature à l’apéritif, on l’appréciera également sur des poissons en sauce ou des terrines de poisson. Servir frais: 10 à 12 °C. Le   Sauvignon   Blanc    a   un   beau   nez   harmonieux   et   frais.   L’attaque   est   franche   et   fraîche   sur   des   notes   d’agrumes   (citronnelle,   pamplemousse   rose)   avec   une   pointe de   vivacité.   Par   la   suite   apparaissent   des   notes   de   fruits   exotiques   tel   l’ananas.   Vin   à   boire   dans   les   2   ans.   A   servir   sur   les   huîtres   et   fruits   de   mer.   S’apprécie également nature, à l’apéritif. Servir frais : 8 à 10 °C. Le   Muscat   Petits   Grains    est   vinifié   en   sec   C’est   donc   la   fraîcheur   qui   domine   cette   cuvée   très   expressive.   Une   pointe   de   sucrosité   vient   cependant   prolonger   la finale de cette bouteille hyper concentrée en arômes. Fins arômes muscatés révélés dès le nez et prolongés en bouche. Finale litchis, pétales de roses. Vin   à   boire   dans   les   2   ans.   A   servir   sur   les   asperges,   les   desserts   pas   trop   sucrés,   salade   de   fruits,   nougat   glacé   ou   gâteau   au   chocolat.   S’apprécie   également nature, à l’apéritif. Servir frais mais sans trop : environ 10 °C. Le Riesling  : Vin blanc très vif aux notes florales. Beaucoup de finesse pour accompagner poissons et fruits de mer. Le Gewurztraminer  : Vinifié en sec, pas de sucre résiduel ici. Très forte expression aromatique : parfums de rose, litchi, voire banane tagada. A servir en apéritif, sur cuisine asiatique ou poissons Le Rosé de Cabernet  est un rosé de soif à servir à l’apéritif sous les tonnelles. Notes très agréables de petits fruits rouges, bonbon anglais. Fraîcheur et finesse en bouche, il est gouleyant à souhait. Vin à boire dans les 2 ans. A servir nature, à l’apéritif, ou pour accompagner une grillade de thon, sardinade ou rougets poêlés. Servir bien frais : environ 8 °C. Le Rosé de Syrah  est un rosé plus concentré avec de jolis arômes de fruits rouges (fraise) légèrement épicés et beaucoup de gras en bouche. Il accompagne les cuisines exotiques, steak au poivre, tapas, gratin de courgettes ou d’aubergines Vin à boire dans les 2 ans. Servir frais mais sans trop : environ 10 °C. La Cuvée Rose  est un rosé vinifié et élevé 10 mois en fûts de chêne. Vin issu d’un assemblage de Cabernet Franc, Malbec, Cabernet Sauvignon et Syrah. Ce   vin   d’une   belle   robe   rose   tuilée   présente   un   bouquet   complexe   de   fruits   secs,   fleurs   séchées   avec   des   notes   de   grillé..   Belle   bouche   très   concentrée   avec   du   gras et de la puissance. Finale ample et finement vanillée. Ce   rosé   atypique   est   à   servir   au   cours   du   repas.   Il   accompagnera   à   merveille   les   salades,   les   plats   relevés   de   la   gastronomie   méditerranéenne,   notamment   à   base de tomates, d’aubergines, carpaccio de viandes, tapas, etc... Température de service : 10 à 12 °C. A boire d’ici deux à trois ans. La   Cuvée   d’été    est   un   vin   rouge   léger   en   structure   et   en   couleur.   Il   est   issu   de   l’assemblage   de   Merlot   et   de   Grenache.   Les   durées   de   cuvaison   sont   assez   courtes   : il   y   a   donc   une   forte   extraction   de   fruit   et   peu   de   tannins.   Les   arômes   sont   ceux   de   fruits   rouges   :   framboise,   fraise,   groseille.   C’est   un   vin   très   gouleyant,   qui   se   boit très facilement. Vin   à   boire   dans   les   2   ans.   Peut   accompagner   grillades,   ratatouille,   viande   blanche   en   sauce   (poulet   basquaise).   S’apprécie   également   sur   des   plats   épicés   : couscous, curry d’agneau…. Peut se rafraîchir : 14 à 15 °C. Le   Malbec    est   une   cuvée   originale.   A   la   dégustation,   c’est   un   vin   souple,   aux   tanins   bien   enrobés.   Il   est   doté   de   notes   florales   uniques   pour   un   vin   rouge.   C’est   la violette qui domine. On trouve également du fruit rouge : mûre et cassis. La bouche est concentrée et très expressive, les tanins souples, fins et veloutés. La finale est persistante. Vin à boire dans les 2 à 3 ans. Peut accompagner tout un repas (charcuteries, boeuf grillé, osso bucco, fromages…). La   Syrah   :   Couleur   rubis.   Arômes   de   fruits   noirs   et   d’épices   (mûre,   poivre)   Attaque   franche   et   sur   le   fruit   mûr.   Tannins   élégants   et   fondus.   Finale   tout   en   rondeur, avec une touche animale et réglissée. Servir autour de 18°C. A boire (potentiel de garde 2 à 3 ans) Accompagne à merveille l’agneau, souris d’agneau, gigot d’agneau. Le   Pinot   Noir    :   Couleur   cerise.   Arômes   de   fruits   rouges   à   noyau   :   cerise,   griotte,   pruneau.   Attaque   franche   et   sur   le   fruit.   Tannins   soyeux,   avec   une   bonne souplesse en bouche. Finale tout en rondeur. Servir autour de 16°C. à boire (potentiel de garde 1 à 2 ans max) Peut se servir avec des charcuteries, viandes blanches, côtes de veau à la crème, canard à l’orange Cépage des vins rouges de Bourgogne et d’Alsace. Le Pinot Noir Fût  est un vin très concentré . Prune, pruneau, notes vanillées. Les tannins bien présents ont été affinés par un élevage de 24 mois en barriques. Vin à laisser vieillir 5 ans. A servir sur les viandes rouges, civets et daubes. Servir autour de 18 °C. Le    Duo   du   Cabernet    :   Assemblage   de   Cabernet   Franc   et   Cabernet   Sauvignon.   On   a   voulu   montrer   ici   la   typicité   de   cette   belle   famille   de   cépage.   Le   fruit   du Cabernet   Franc   est   relevé   par   le   caractère   épicé   du   Cabernet   Sauvignon.   Les   tanins   sont   présents   mais   veloutés.   Pas   de   prétexte   particulier   pour   le   service,   toutes les occasions sont bonnes.
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