UNE GAMME LARGE ET SAVOUREUSE La Tour du Fort est un vin avec une bonne structure, aux tanins déjà enrobés. Le Merlot, largement majoritaire, assure cette bouche ample, ronde et persistante. Le Grenache intervient également : il apporte du gras et beaucoup de fruit. C’est au Cabernet Franc que l’on doit les notes de fruits rouges et d’épices. A la dégustation, c’est le fruit rouge qui domine : cerise, myrtille, framboise. La bouche est concentrée et très fruitée, texture soyeuse sur des tanins enveloppés dans la douceur, et la finale persistante. Vin à boire dans les 2 à 3 ans. Peut accompagner tout un repas (charcuteries, viandes blanche ou rouge, grillades, fromages…).Servir à 18°C environ. Le Domaine Le Fort élevé en fûts de chêne est un vin charpenté, aux tanins bien présents. Il est issu de vinifications à forte extraction les cuvaisons dépassent trois à quatre semaines. Sa structure lui vient du Cabernet Sauvignon. Le Merlot vient le compléter : c’est lui qui assure cette bouche ample, ronde et persistante. Le Grenache apporte du gras et du fruit. Elevée pendant un an en fûts de chêne, (1/3 de barriques neuves) cette cuvée peut êtreappréciée dès à présent ou conservée en cave quatre ou cinq ans. A la dégustation, on est frappé par l’intensité et la finesse des arômes. Pruneau, cerise, cuir et torréfaction dominent le nez. En bouche, le cassis apparaît aussi au milieu de notes épicées. Le vin est concentré, les tanins charmeurs et serrés donnent un excellent volume en bouche. Finale des plus persistantes. Vin à boire dans les 5 ans. Peut accompagner les viandes rouges ou les gibiers fins. N.B. sera encore meilleur si débouché à l’avance, voire carafé. Servir entre 18°C et 20 °C. Le Chardonnay classique est un vin vif et concentré, dominé par des arômes délicats de fleurs blanches (acacia, églantine) et de fruits : agrumes (citron, pamplemousse) et fruits exotiques : ananas, fruits de la passion. Finale persistante. Une bouteille bien typique du Chardonnay, le cépage des grands vins de Bourgogne. Vin à boire dans les 2 ans. Peut accompagner crustacés, fruits de mer, poissons grillés. S’apprécie également nature, à l’apéritif. Servir frais : 8 à 10 °C. La Cuvée Blanche du Domaine Le Fort , issue exclusivement du cépage Chardonnay, est fermentée en barriques. Le fruit et la vivacité du fameux cépage sont affinés par l’élevage sur lies fines (levures qui ont permis la fermentation alcoolique) pendant 1 an. Pain grillé et caramel soulignent la persistance de ce vin complexe et élégant. Nature à l’apéritif, on l’appréciera également sur du saumon, fumé notamment. Il accompagne aussi parfaitement les poissons (sabre sauce à la vanille) ou volailles en sauce (poulet à la crème) et les fromages de chèvre secs. Servir frais: 10 à 12 °C. Le Viognier classique est un vin à la typicité bien méditerranéenne. Ample, gras en bouche, il est dominé par les arômes de fruits jaunes - pêche, abricot- et une note de violette. Finale persistante. Cépage classique de la vallée du Rhône (Condrieu). Vin à boire dans les 2 ans. Peut accompagner les préparations épicées, notamment à base de curry, carpaccio de saumon et St Jacques ou poulet thaï. Le Viognier classique s’apprécie également nature, à l’apéritif. Servir frais mais sans trop : environ 10 °C. Le Viognier vinifié en barrique du Domaine Le Fort , issu exclusivement du cépage Viognier, est fermentée en barriques. Le fruit et la vivacité du fameux cépage sont affinés par l’élevage sur lies fines pendant 12 mois. Ce vin a la typicité bien méditerranéenne. Ample, gras en bouche, il est dominé par les arômes de fruits jaunes -pêche, abricot- et des notes presque beurrées. Vin complexe et élégant. Finale persistante. Nature à l’apéritif, on l’appréciera également sur des poissons en sauce ou des terrines de poisson. Servir frais: 10 à 12 °C. Le Sauvignon Blanc a un beau nez harmonieux et frais. L’attaque est franche et fraîche sur des notes d’agrumes (citronnelle, pamplemousse rose) avec une pointe de vivacité. Par la suite apparaissent des notes de fruits exotiques tel l’ananas. Vin à boire dans les 2 ans. A servir sur les huîtres et fruits de mer. S’apprécie également nature, à l’apéritif. Servir frais : 8 à 10 °C. Le Muscat Petits Grains est vinifié en sec C’est donc la fraîcheur qui domine cette cuvée très expressive. Une pointe de sucrosité vient cependant prolonger la finale de cette bouteille hyper concentrée en arômes. Fins arômes muscatés révélés dès le nez et prolongés en bouche. Finale litchis, pétales de roses. Vin à boire dans les 2 ans. A servir sur les asperges, les desserts pas trop sucrés, salade de fruits, nougat glacé ou gâteau au chocolat. S’apprécie également nature, à l’apéritif. Servir frais mais sans trop : environ 10 °C. Le Riesling : Vin blanc très vif aux notes florales. Beaucoup de finesse pour accompagner poissons et fruits de mer. Le Gewurztraminer : Vinifié en sec, pas de sucre résiduel ici. Très forte expression aromatique : parfums de rose, litchi, voire banane tagada. A servir en apéritif, sur cuisine asiatique ou poissons Le Rosé de Cabernet est un rosé de soif à servir à l’apéritif sous les tonnelles. Notes très agréables de petits fruits rouges, bonbon anglais. Fraîcheur et finesse en bouche, il est gouleyant à souhait. Vin à boire dans les 2 ans. A servir nature, à l’apéritif, ou pour accompagner une grillade de thon, sardinade ou rougets poêlés. Servir bien frais : environ 8 °C. Le Rosé de Syrah est un rosé plus concentré avec de jolis arômes de fruits rouges (fraise) légèrement épicés et beaucoup de gras en bouche. Il accompagne les cuisines exotiques, steak au poivre, tapas, gratin de courgettes ou d’aubergines Vin à boire dans les 2 ans. Servir frais mais sans trop : environ 10 °C. La Cuvée Rose est un rosé vinifié et élevé 10 mois en fûts de chêne. Vin issu d’un assemblage de Cabernet Franc, Malbec, Cabernet Sauvignon et Syrah. Ce vin d’une belle robe rose tuilée présente un bouquet complexe de fruits secs, fleurs séchées avec des notes de grillé.. Belle bouche très concentrée avec du gras et de la puissance. Finale ample et finement vanillée. Ce rosé atypique est à servir au cours du repas. Il accompagnera à merveille les salades, les plats relevés de la gastronomie méditerranéenne, notamment à base de tomates, d’aubergines, carpaccio de viandes, tapas, etc... Température de service : 10 à 12 °C. A boire d’ici deux à trois ans. La Cuvée d’été est un vin rouge léger en structure et en couleur. Il est issu de l’assemblage de Merlot et de Grenache. Les durées de cuvaison sont assez courtes : il y a donc une forte extraction de fruit et peu de tannins. Les arômes sont ceux de fruits rouges : framboise, fraise, groseille. C’est un vin très gouleyant, qui se boit très facilement. Vin à boire dans les 2 ans. Peut accompagner grillades, ratatouille, viande blanche en sauce (poulet basquaise). S’apprécie également sur des plats épicés : couscous, curry d’agneau…. Peut se rafraîchir : 14 à 15 °C. Le Malbec est une cuvée originale. A la dégustation, c’est un vin souple, aux tanins bien enrobés. Il est doté de notes florales uniques pour un vin rouge. C’est la violette qui domine. On trouve également du fruit rouge : mûre et cassis. La bouche est concentrée et très expressive, les tanins souples, fins et veloutés. La finale est persistante. Vin à boire dans les 2 à 3 ans. Peut accompagner tout un repas (charcuteries, boeuf grillé, osso bucco, fromages…). La Syrah : Couleur rubis. Arômes de fruits noirs et d’épices (mûre, poivre) Attaque franche et sur le fruit mûr. Tannins élégants et fondus. Finale tout en rondeur, avec une touche animale et réglissée. Servir autour de 18°C. A boire (potentiel de garde 2 à 3 ans) Accompagne à merveille l’agneau, souris d’agneau, gigot d’agneau. Le Pinot Noir : Couleur cerise. Arômes de fruits rouges à noyau : cerise, griotte, pruneau. Attaque franche et sur le fruit. Tannins soyeux, avec une bonne souplesse en bouche. Finale tout en rondeur. Servir autour de 16°C. à boire (potentiel de garde 1 à 2 ans max) Peut se servir avec des charcuteries, viandes blanches, côtes de veau à la crème, canard à l’orange Cépage des vins rouges de Bourgogne et d’Alsace. Le Pinot Noir Fût est un vin très concentré . Prune, pruneau, notes vanillées. Les tannins bien présents ont été affinés par un élevage de 24 mois en barriques. Vin à laisser vieillir 5 ans. A servir sur les viandes rouges, civets et daubes. Servir autour de 18 °C. Le Duo du Cabernet : Assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. On a voulu montrer ici la typicité de cette belle famille de cépage. Le fruit du Cabernet Franc est relevé par le caractère épicé du Cabernet Sauvignon. Les tanins sont présents mais veloutés. Pas de prétexte particulier pour le service, toutes les occasions sont bonnes.
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